Vinification & Chais

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      La maîtrise totale du froid depuis la réception de la vendange jusqu'à l’expédition des vins ainsi que l’acquisition de nouveaux équipements de pressurage font de cette cave un outil performant.

       

      D’une capacité de 250 fûts, le chai d’élevage, entièrement climatisé, abrite les cuvées “Clos Victoire” et “Rocher Rouge” élevées jusqu’à 16 mois en fûts de 225 et 400 litres et demi-muids de 600 litres.


      La mise en bouteille est intégralement effectuée au Château. Christophe Barraud, directeur d’exploitation depuis plus de 20 ans, élabore avec soins et passion les vins des deux propriétés, Château Calissanne et Domaine Clef de St Thomas.