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      Début des vendanges à Calissanne

      30 août 2013

      Calissanne commence les vendanges ce 30 Août 2013
      Le démarrage se fait dans la douceur avec cette parcelle de 2.7 hectares de Syrah. Ces petites billes bleues, compactes et saines, serons travaillées en rosé.
      Rapportées dans nos chais dans le quart d'heure qui suit la récolte, elles sont refroidies et pressées sous gaz inerte. Grace au froid, nous allons extraire les arômes et non la couleur. Le froid, c'est le fruit ! 
      Voyez dans le verre la très appétissante couleur de ce jus (fuchsia), ce rosé de syrah retrouvera une belle robe transparente après le débourbage (nous laissons le jus de Syrah reposer en cuve, jusqu'au lendemain, un dépôt se forme et le jus s'éclairci).

      En parallèle, le travail en cave s'est renforcé et les cuves sont lavées et préparées pour recevoir la vendange de lundi prochain : encore un peu de rouge pour faire nos rosés puis viendra le tour des raisins blancs : du muscat est au programme cette année...

      A suivre ...
      Toutes les photos des 1ères vendanges à Calissanne sont dans notre Galerie photos

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