Préparation
• Eplucher les asperges
• Laver les asperges
• Couper-les en tronçons
• Placez dans une poêle les asperges et l'huile d'olive, couvrir
• Laisser cuire à feu doux jusqu’à qu’elles soient tendres
• Terminer la cuisson à découvert pendant encore 5 min
• Préparer l’appareil à omelette, en battant les œufs, incorporer-y la crème fraîche, saler et poivrer
• Mettre les asperges sur feu vif et verser l’appareil à omelette dessus
• Attendre que l’omelette prenne un peu, puis rabattre un côté cuit vers le centre et répartir le reste de l’appareil non-cuit dans la poêle
• Répéter l’opération sans aller trop vite, au risque d’obtenir des œufs brouillés !
• Diminuer le feu vers la fin de la cuisson
• Et lorsqu’il reste un peu de liquide, faire glisser l’omelette de moitié, dans un plat allongé, puis faire glisser l’autre moitié par-dessus la première.
• Poser les copeaux de parmesan
Bon appétit !
