Préparation
Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et conservez leur bouillon.
Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l'oignon, l'ail avec un filet d'Huile d'Olive de Calissanne, puis intégrer 2 cuillères à soupe de crème fraiche
et le persil hachés fin
Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.
Servez bien chaud.
Accompagnement : une darne de saumon poêlée "al dente" et assaisonnée au sel de Camargue aux 5 Baies
"La Jasso de Calissanne"
