Pour accompagner le bayaldi de légumes…

Calisson de Calissane 2008


Coteaux d’Aix-en-Provence


« Non, le rosé n’est pas un petit vin que l’on boit en vacances ou au bord de la piscine, débordant de glaçons pour masquer son goût trop sucré ! Aujourd’hui, c’est un vin de caractère qui possède une identité propre. D’ailleurs, il est peut-être l’un des plus difficiles à réaliser tant son alchimie est complexe. C’est donc un plaisir de gastronome qui permet les accords mets-vin les plus raffinés.
Avec la texture croquante des légumes de la bayaldi et l’onctuosité de l’huile d’olive, rehaussées d’herbes de Provence, je vous suggère un rosé très frais, dans un millésime le plus récent possible : un Côtes du Roussillon, un Coteaux d’Aix-en-Provence ou un Corbières AOC… »