« Rocher Rouge », fleuron du Château Calissanne, une cuvée réalisée à partir de Mourvèdre et de Syrah, vous séduira par son élégance et sa concentration (notes caractéristiques de cèdre, d'encens et de garrigues). Un vin de caractère.
Terroir :
Sol d'éboulis calcaire exposé plein sud et abrité du Mistral par la falaise.
Dégustation :
Aux notes de café succèdent des senteurs de bois exotique (cèdre), de cire d’antiquaire, et de miel. Rond et suave en attaque, ses notes de framboises se mêlent aux arômes épicés du tabac (cigare), de sous bois et de musc.
De structure linéaire, ce vin d'exception se déroule en bouche avec harmonie.
Très élégant !
Vinification :
La récolte s’effectue manuellement, deuxième quinzaine de septembre, ce qui permet de réaliser un tri si cela s’avère nécessaire.
Dès leur arrivée à la cave, les raisins sont égrappés puis refroidis. La vinification s’opère durant trois semaines dans des cuves thermo-régulées de petits volumes. Le cas échéant, un pigeage modéré est réalisé durant la phase de macération.
La mise en barriques et demi-muids se fait dès l’écoulage de la cuve de vinification.
La fermentation malolactique suit l’entonnage.
L’élevage se poursuit durant 12 à 18 mois, dans le chai climatisé.
A sa sortie de fûts, ce Mourvèdre, complété par une touche de Syrah, est mis en bouteille. Le Rocher Rouge sera conservé durant au moins un an avant d’être commercialisé
Conseil Mets & Vins :
Il convient à une cuisine élaborée : viandes rouges - grillées ou en sauce, volailles et gibiers et petits gibiers tels que perdreaux, faisans, lièvres.
Il sera aussi accompagné harmonieusement les plateaux de fromages.
