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Château Calissanne
Rocher Rouge
 
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AOC Coteaux d'Aix en Provence
  Rouge 2006 | 33.00€ | 75 cl | (par 1)
 
 

Accompagnera merveilleusement
Cuissot de sanglier à la Provençale
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« Rocher Rouge », fleuron du Château Calissanne, une cuvée réalisée à partir de Mourvèdre et de Syrah, vous séduira par son élégance et sa concentration (notes caractéristiques de cèdre, d'encens et de garrigues). Un vin de caractère.


Degrés : 14% vol. | Garde : Plus de 10 ans
Servir à 16/18°C. A carafer 2 heures avant la dégustation.

Cépages :

Mourvèdre 96%, Syrah 4 %


Surface de Production : 1.5 | Rendements : 3000 bouteilles produites hl/ha
Terroir :

Sol d'éboulis calcaire exposé plein sud et abrité du Mistral par la falaise.


Dégustation :

Nez de cerise, de framboie et quelques instants après aération des notes de cedre et de tabac s'échappent. La bouche est exceptionnellement gourmande et élégante. Bel équilibre sur des tannins légerement marqués.
 


Vinification :

La récolte s’effectue manuellement, deuxième quinzaine de septembre, ce qui permet de réaliser un tri si cela s’avère nécessaire.
Dès leur arrivée à la cave, les raisins sont égrappés puis refroidis. La vinification s’opère durant trois semaines dans des cuves thermo-régulées de petits volumes. Le cas échéant, un pigeage modéré est réalisé durant la phase de macération.
La mise en barriques et demi-muids se fait dès l’écoulage de la cuve de vinification.
La fermentation malolactique suit l’entonnage.
L’élevage se poursuit durant 12 à 18 mois, dans le chai climatisé.
A sa sortie de fûts, ce Mourvèdre, complété par une touche de Syrah, est mis en bouteille. Le Rocher Rouge sera conservé durant au moins un an avant d’être commercialisé


Conseil Mets & Vins :

Il convient à une cuisine élaborée : viandes rouges - grillées ou en sauce, volailles et gibiers et petits gibiers tels que perdreaux, faisans, lièvres.
Il sera aussi accompagné harmonieusement les plateaux de fromages.


Rocher Rouge - Rouge 2007
Vinalies Internationales 2012 2012 LIRE LA SUITE