Dégustation :
Le Calisson de Calissanne est le plus distingué de nos rosés, subtil et racé jusque dans sa couleur. La délicatesse de ses arômes se déploie sur une dominante de groseilles confites, au saupoudré d’amandes fraîches.
Vinification :
La récolte s’effectue dès la fin du mois d’Août sur les vignes les plus âgées du domaine. Les raisins qui font l’objet de toutes les attentions sont ensuite vendangés manuellement, après un tri sélectif ils sont stockés quelques heures en chambre froide avant leur pressurage. Les jus sont extraits en douceur à l’abri de l’oxygène grâce à un pressoir de la toute dernière technologie. Après un débourbage naturel d’une nuit, la vinification s’effectue à 15°C dans des cuves thermo-régulées. Un élevage sur lies fines de quelques mois suivi d’une mise en bouteille en février permet de conserver à ce rosé sa couleur pâle et la délicatesse de ses arômes.
Conseil Mets & Vins :
Ce précieux rosé se prête à toutes les heures gourmandes. Merveilleux et subtil à l’apéritif Calisson se fera charmeur tout au long d’un repas. Découvrez le sur des rougets grillés, une assiette d’oursins tout juste pêchés, une assiette de jambon Ibérique, une friture d’éperlans, des légumes grillés sur un filet d’huile d’olive ou des desserts à base de fruits rouges.
