Terroir :
Sol d'éboulis calcaire exposé plein sud et abrité du Mistral par la falaise.
Dégustation :
Aux notes de café succèdent des senteurs de bois exotique (cèdre), de cire d’antiquaire, et de miel. Rond et suave en attaque, ses notes de framboises se mêlent aux arômes épicés du tabac (cigare), au sous bois et au musc. De structure linéaire, se vin se déroule en bouche sans rudesse. Très élégant !
Vinification :
Les vendanges sont réalisées début septembre pour la Syrah et fin septembre pour le Cabernet-Sauvignon. Vinification thermo-régulée, en petits volumes par cépages séparés et en longue macération (15 à 20 jours). Après fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts de chêne (barriques et demi-muids). L’assemblage est effectué en fin d’élevage, après dégustation de chacun des fûts. Suite à la mise en bouteilles, le vin est conservé de 6 mois à 1 an dans un chai climatisé, avant d’être commercialisé.
Conseil Mets & Vins :
Il convient à une cuisine élaborée : viandes rouges - grillées ou en sauce, volailles et gibiers et petits gibiers (petits gibiers tels que perdreaux, faisans, lièvres). Il saura aussi accompagner harmonieusement les plateaux de fromages.
