Château Calissanne
Clos Victoire

Les vendanges sont réalisées début septembre pour la Syrah et fin septembre pour le Cabernet-Sauvignon. Vinification thermo-régulée, en petits volumes par cépages séparés et en longue macération (15 à 20 jours). Après fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts de chêne (barriques et demi-muids). L’assemblage est effectué en fin d’élevage, après dégustation de chacun des fûts. Suite à la mise en bouteilles, le vin est conservé de 6 mois à 1 an dans un chai climatisé, avant d’être commercialisé.

Degrés : 13% vol.
Servir à Carafer en vin jeune 2 à 3 heures avant le service à 16° C

Cépages :

60 % de Syrah et 40 % de Cabernet-Sauvignon.

Surface de Production : 15 hectares de vignes âgées de 30 ans | Rendements : 25 hl/ha

Dégustation :

Robe sombre aux reflets grenats ; nez de cuir, et de torréfaction subtilement vanillée ; bouche à la puissance contenue par une texture délicate et resserrée de tanins très mûrs, que prolonge la présence de notes d’encens.
Le Clos Victoire rouge peut être dégusté jeune après un carafage de quelques heures ; mais il pourra aussi entrer en cave pour une lente maturation, lui permettant d’atteindre son apogée après 5 à 10 ans de garde selon le millésime.

Conseil Mets & Vins :

Vinification en petit volume, macération longue et élevage en fûts confèrent à ce vin puissance contenue et aérienne élégance. Avec ses notes de violette, de mûre, de laurier et de menthe, il convient à une cuisine élaborée : viandes rouges - grillées ou en sauce, volailles et gibiers. Il saura aussi accompagner harmonieusement les plateaux de fromages.