« Clos Victoire » rouge, long en bouche, de grand caractère plusieurs fois primé (Presse : Guide Hachette, médaille d’or à Paris et Mâcon). Le terroir unique de Calissanne s'exprime.
Cépages :
60 % de Syrah et 40 % de Cabernet-Sauvignon.
Dégustation :
Notes puissantes de torréfaction (pain grillé et fumé), mêlées aux notes de sous bois puis d’épices (cannelle, eucalyptus). La bouche est charnue, les tannins sont veloutés apportant à cette cuvée une structure puissante se déroulant sans à coup : la syrah domine par ces notes de fruits noirs et d’épices, le cabernet apporte la fraicheur nécessaire.
Vinification :
Les vendanges sont réalisées début septembre pour la Syrah et fin septembre pour le Cabernet-Sauvignon. Vinification thermo-régulée, en petits volumes par cépages séparés et en longue macération (15 à 20 jours). Après fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts de chêne (barriques et demi-muids). L’assemblage est effectué en fin d’élevage, après dégustation de chacun des fûts. Suite à la mise en bouteilles, le vin est conservé de 6 mois à 1 an dans un chai climatisé, avant d’être commercialisé.
Conseil Mets & Vins :
Le Clos Victoire convient à une cuisine élaborée : viandes rouges en sauce, gibiers. Il accompagne parfaitement les plateaux de fromages.
